这话把老师傅们真给说的有点破防了。
等到丸子煎的一面定型上色。
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。
吃着饭，还有其他一些年轻厨师，专门向冯正明他们上午做菜的厨师请教。
在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗？”
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？
冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。
“仔细看看，这些肉筋有多少？这要是不挑出去的话，后面做成鸡肉片肯定就不行。”
“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”
颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。
还有一点打花刀的时候，不熟练的时候，不要学我的样子追求速度，可以放慢一点，一刀一刀去打。”
张老师傅笑呵呵说：“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”
全程都是保持油温不能升高，用低油温慢慢把鸡肉片浸熟了。
“嘿，好你个老颜，说你徒弟优秀，你还真端起来了。”
现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。
然后再把另外一面也给煎到上色了。
可能如今再有人说，冯正明是泉城青年厨师代表，已经不会再有人提出异议。
其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。
张老师傅说到这里，笑了笑说：“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”
老师傅的做法，还把出锅后的鸡肉片用热水浸泡，泡掉其中的一些油。
师父们去休息，徒弟们当然是不敢怠慢，毕竟他们是代表了师父。
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。
“一定要先把鸡肉给砸到成泥的样子，然后你用刀这样去慢慢一点一点的把鸡肉泥平展开，这样才能看到其中细小的肉筋。”
见识过冯正明的刀工，段锦盛还是很清楚自己的差距。
而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。
老师傅们相互较劲，让徒弟们一个个面面相觑，都只能在一旁看着偷笑，不敢随便插话。
聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰花，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。
冯正明也算是现场又学到了一手。
让请教的年轻厨师，和旁边听的年轻厨师都受益匪浅。
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。
砸好的细腻鸡肉泥，加入葱姜水澥开，再加入土豆淀粉和鸡蛋清。
颜老师傅笑呵呵说：“你们的徒弟都多大年龄了？还追赶什么啊？”
现场李志峰看着，也感到有些耽误老师傅们的午休。
其他的三道菜：海参扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。
随后，颜老师傅突然大笑起来。
夏老师傅说：“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”
原本心里对冯正明不是很服气的一些大酒楼的年轻厨师们，现在对冯正明也是有些服气了。
之后是需要先润锅，保证锅底润好了再加入油。
张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。
丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。
然后用手进行抓拌均匀，一定要保证鸡肉泥和其他混合其中的东西都能抓拌均匀，几乎是没有一丁点的颗粒和结块疙瘩。
当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。
苏老师傅立刻抢着说：“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”
雪白的鸡肉片全部炸好，并且用热水泡洗掉多余的油，用高汤把鸡肉片煨煮一番，鸡肉片出锅后再用锅里剩下汤汁加入一些青豆、枸杞，勾一個薄薄的玻璃芡汁，淋在鸡肉片的表面上。
听到这样问题，冯正明也是给出自己的一些经验和理解。
接着
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