个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”
要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。
这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。
鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。
颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”
侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”
通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。
王老师傅紧接着又忍不住感叹：“冯正明还年轻啊，他或许还能提升。”
期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。
冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”
“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”
因为这一次打花刀有着时间限制，这就把这次打花刀的难题提升一大截。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”
不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。
一旁孙海也是目光炯炯，透出一种对冯正明刀功的向往。
侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”
而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。
然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。
但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。
李志峰点点头：“侯师傅伱说的对，这样让大家学到东西，也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”
再把糊拿出来，重新把糊和一和。
几个外国人不停竖起大拇指，对冯正明可以说是极尽夸赞。
之后对汤汁进行一个调味。
此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。
颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。
聚宾园的王老师傅对身边今天跟来的徒弟林国富说：“看到了吗？冯正明的厨艺还在继续进步，他现在的这一手刀工，已经接近他师父当年的水准。”
颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。
颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”
这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。
给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。
接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。
糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。
自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。
在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。
糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。
这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。
可是想要在一分钟内，把鲤鱼两面都如此均匀漂亮的打上花刀。
此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。
“冯师叔的刀工确实了得。”
林国富低声问：“师父，只是接近？”
要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。
或许没有时间限制情况下，在场很多有刀工基础的年轻厨师，都能慢慢把鲤鱼的花刀打好。
常宗福和受邀的几位外国人，也都是觉得这一手花刀太不可思议。
苏老师傅在中午吃饭时，也是对颜老师傅开玩笑。
这种问答交流，真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。
李志峰说：“这也要感谢几位老师傅，这些也是他们的建议，我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”
但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。
常宗福多少是有些无奈，他很欣赏冯正明这份手艺，尤其是欣赏冯正明这过硬的基本功。
张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。
这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。
王
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