但也不可太紧，以为内糯米熟透后，会膨胀。
最后再用竹签将切下来那一截固定回去，封住糯米。
这个时候，就可以放在小炉子上加水炖了。
炖的时候，还要加入糖。
不要颜色深，就加入正常的冰糖，若想要颜色红润，就加红糖。
到了这一步，就可以盖上盖子慢慢等着。通常需得至少煮一个时辰，等那藕软透了才好。
等到藕软糯了，就可以起锅晾晾，再切片，淋上加了桂花的糖水，就算是成了。
而嫩藕，此时也洗干净削皮，然后剁成非常细碎的藕丁。
再将锅中放入水，加入香叶，八角，桂皮，少量的酒，酱油，糖，盐，煮到沸腾备用。
再就是剁肉馅儿了。
肉馅讲究一个三七肥瘦。太肥了就腻，太瘦了就柴，只有这个比例，或是二八比例，才是正正好的。
肉馅儿最好吃，还是要手工剁，剁好了之后加入盐，顺着一个方向搅拌上劲。
再加入葱姜水，分三次加入，持续搅拌上劲。期间还要加入糖，酱油，和一点芝麻油，胡椒粉。
等上了劲，这才加入葱头沫和藕沫，还是顺着同一个方向搅拌均匀，再加入鸡蛋和淀粉，一直搅拌，直到肉起了胶。
这个时候就可以搓丸子了。
狮子头丸子一个得拳头大小，也不是捏在一起就算是完事。得左手右手来回在掌心摔打，让它自然成球形。。
成型的丸子入油锅炸，炸到了金黄，表皮酥脆，这才可以捞起来。
本章已完成！